Toamna ne dăruieşte în fiecare an adevărate comori alimentare, numai bune de pregătit şi conservat pentru iarna care bate la uşă. Zacusca de ghebe poate reprezenta o cină atunci când venim acasă obosţi şi înfriguraţi sau poate fi aperitiv la cinele festive.
Cu siguranţă va fi mereu apreciată, bineînţeles dacă o vom prepara şi conserva cum trebuie.
Reţeta tradiţională de zacuscă de ghebe
- 3 kilograme de ghebe, cântărite după fiert
- 3 kilograme de gogoşari sau ardei capia
- un kilogram de ceapă
- 500 grame bulion sau un litru suc de roşii
- sare, piper, foi de dafin
- 600 ml ulei
Se curăţă ghebele de partea care vine în contact cu pământul, de firişoare de iarbă sau frunze, se spală în mai multe ape şi se pun la fiert în apă cu sare. Respectaţi timpul de fierbere, minim 20 minute, în acest fel substanţele toxice care se formează la temperaturi înalte dispar.
Între timp coacem ardeii şi-i curăţăm, apoi îi tăiem fâşiuţe mărunte.
Scurgem ghebele şi le clătim sub jet de apă rece, apoi le dăm prin maşina de tocat sau, dacă n-o avem, le frulăm, dar aşa, mai cu milă, să nu se transforme într-o cremă, ci să devină bucăţele mici. Curăţăm ceapa, o tăiem mărunt şi-o punem la călit în ulei, lăsăm până când devine sticloasă şi adăugăm un pic de apă, să ajutăm fierberea.
Când ceapa este moale punem bulionul, lăsăm să fiarbă vreun sfert de oră, apoi adăugăm ardeii tăiaţi fâşii şi ghebele tocate şi mai lăsăm la fiert până când uleiul se ridică la suprafaţă.
Potrivim de sare şi piper şi, la urmă, adăugăm două – trei foi de dafin, după gust.
Zacusca de ghebe se pune fierbinte la borcane, se strâng bine capacele şi se lasă la odihnit, acoperite de o pătură.
A doua zi se sterilizează, se pun la fiert borcanele într-o cratiţă încăpătoare, cu apă, şi se lasă minim 15 minute din momentul în care începe fierberea. Se acoperă din nou cu o păturică şi se lasă până a doua zi, când se pot aranja borcanele cu zacuscă în cămară.
Toate aceste precauţii nu sunt inutile, vezi pericolele pe care le ascund conservele pregătite insuficient în articolul – Zacusca, din delicatesă în coșmar.
Articol scris de Iuliana Zamfir
Foto: bucataras.ro