Gastronomia italiană este cunoscută în toată lumea și apreciată pentru echilibrul ingredientelor. Verdețurile se îmbină armonios cu orice fel de carne sau pește, rozmarinul, busuiocul și uleiul de măsline condimentează pastele, dar și alte preparate, brânzeturile sunt nenumărate și produsele din carne, conservate în mod natural, stârnesc pofta și primesc aprecieri.
Rețetele culinare au fost treptat preluate și gătite în toate țările, neglijându-se uneori anumite detalii, exact acelea care dau gust deosebit. Din lipsa unor condimente sau din nepricepere, s-a ajuns la pizza Margherita fără frunze de busuioc sau la amatriciana fără guanciale.
De aceea vă prezentam rețeta originala de spaghete a la carbonara, așa cum se face în Lazio, regiunea din care face parte Roma.
Ingredientele pentru paste carbonara făcute corect
Unii spun că numele ”carbonara” ar veni de la faptul că le preparau minerii din nordul Italiei, majoritatea sunt însă de acord cu faptul că piperul folosit seamănă cu praful de cărbune.
Mentionăm că în Italia fiecare regiune are rețetele ei specifice, secretele au fost păstrate cu sfințenie mult timp tocmai pentru a nu fi ”furate” și răspândite.
Acum e însă prea târziu, carbonara se gătește în toată lumea, numai că nu întotdeauna corect, de exemplu unii adaugă smântână și asta e de neconceput.
Ingredientele sunt puține, dar fundamentale, iată de ce aveți nevoie pentru două porții:
- spaghete – grame
- guanciale – 200 grame ( guanciale este un fel de șuncă mai grasă, condimentată și conservată în mod natural)
- două ouă proaspete
- parmezan ras – 120 grame
- ulei de măsline – două linguri
- sare și piper după gust
Totul e să vă coordonați bine timpul, să nu riscați ca spaghetele să fie fierte și sosul nepregătit.
- De aceea, mai întâi se curăță bucata de guanciale de șoric, se taie fâșiuțe și se pun la rumenit într-o tigaie cu ulei, focul trebuie să fie mic pentru a da posibilitatea ca șunca să se topească uniform, să nu se ardă.
- Puneți apoi o oală cu apă și un praf de sare la fiert și, când apa dă în clocot, adăugați spaghetele. Respectați timpul de fierbere, pe pungile de paste de regulă este scris timpul optim în funcție de făina folosită.
- Între timp bateți două ouă și lăsați-le în așteptare. Când pastele au fiert trebuie doar să le strecurați, nu care cumva să le clătiți cum încă mai fac unii, să le puneți din nou în oală, adăugați deasupra bucățile rumenite de guanciale cu tot cu uleiul și grăsimea rezultată și, la foc stins, vărsați ouăle bătute și parmezanul ras.
- Amestecați energic și rapid, ouăle se vor închega pe loc, la fierbințeala pastelor. Unii adaugă și pecorino ras, un tip de brânză picantă, de oi.
Nu mai rămâne decât să umpleți farfuriile și să condimentați cu piper negru.
Articol scris de Iuliana Zamfir
Sursa foto – www.seriouseats.com