Unul dintre cele mai consumate alimente este, firește, laptele de vacă.
Îl găsim în comerț pasteurizat sau UHT (ultra high temperature processed), dar îl cumpărăm frecvent și de la producătorii locali.
Ne place gustul laptelui de la țărani, desigur, numai că nu știm sau nu aplicăm ceea ce știm atunci când îl fierbem.
Ce conține laptele?
Aproape toate vitaminele, plus o cantitate impresionantă de calciu. Doar o cană de lapte pe zi asigură jumătate din necesarul organismului nostru.
Vitaminele din grupul B sunt prezente masiv, dar și vitamina A, C, D și E. Este însă important să știm cum să păstrăm toate aceste elemente, cum să nu le distrugem prin fiert.
Cum se sterilizează industrial laptele?
În industrie pare a fi mai simplu datorită tehnologiei aplicate, deoarece aparatura permite o încălzire controlată a laptelui și o răcire imediată. Laptele pasteurizat se încălzește până la 60 – 70 de grade pentru distrugerea microorganismelor și se răcește brusc la 5 grade. Operațiunea durează doar câteva minute, timp în care se distrug 99% dintre microbi, dar se pierd și o parte dintre vitamine.
Procedeul UHT este mai puternic: laptele poate avea un termen de valabilitate mai mare, dar pentru acest rezultat se tratează aducându-l la o temperatură de 150 grade, timp de doar 4 secunde, apoi se răcește brusc. În acest fel, majoritatea microorganismelor sunt distruse, dar vitaminele mai puțin decât în cazul laptelui pasteurizat.
Cum procedăm acasă, atunci când cumpărăm lapte de la țărani?
Știm că trebuie fiert, laptele este ușor de contaminat. Să nu uităm că din grajdul vacii ajunge în bucătăria noastră direct și că nu se știe nici cât de curate au fost sticlele sau bidoanele în care a fost adus.
În primul rând, ne trebuie o oală cu fund dublu sau un ceaun. Pe parcursul procesului trebuie să avem grijă să nu se prindă la fiert. De altfel, este bine să folosiți mereu același recipient doar pentru fierberea laptelui.
Oricât de bine am spăla noi vasele și oalele, există mici imperfecțiuni, invizibile cu ochiul liber, în care se strecoară infiltrații de la mâncărurile gătite anterior și se periclitează gustul laptelui.
Pentru a fi siguri că distrugem microorganismele trebuie să fierbem laptele timp de 10 minute, să nu ne lăsăm păcăliți de caimacul care începe să se umfle, dimpotrivă, din acel moment trebuie să-l mai lăsăm pe foc.
Apoi ar trebui să-l turnăm repede într-o sticlă sau într-un alt recipient pe care să-l punem până la trei sferturi din înălțime în apă cu gheață. Ideal ar fi să aducem laptele la o temperatură de cinci grade, imitând oarecum procesul industrial. Altfel pierdem aproape un sfert din vitaminele și substanțele hrănitoare din acest aliment.
Articol scris de Iuliana Zamfir